在享受鱼虾等水产品美味的同时，你是否关注过养殖过程中可能存在的药物残留问题？渔药残留不仅影响水产品质量，更可能通过食物链进入人体，带来健康隐患。
什么是渔药残留？
渔药残留是指水产品的任何食用部分中渔药的原型化学物或（和）其代谢产物，并包括与药物本体有关杂质在其组织、器官等蓄积、贮存或以其他方式保留的现象。目前常见的残留药物主要包括喹诺酮类、抗生素类、磺胺类和呋喃唑酮类及某些激素类残留。
常见渔药残留及其危害
根据相关研究资料，渔药残留对人体有七大健康威胁：
1. 毒性作用。人类长期摄入残留药物后，不断在体内蓄积，当浓度达到一定量时，通常就会对人体产生慢性、蓄积毒性作用。如磺胺类可引起肾脏损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解度降低，析出结晶后损害肾脏；氯霉素可以引起再生障碍性贫血，导致白血病的发生等。
2. 产生过敏反应和变态反应。有些药物具有抗原性，当这些药物残留于水产品被人摄入后，能使部分敏感人群致敏，刺激机体形成抗体，当再接触这些药物或用于治疗时，这些药物就会与抗体结合生产抗原抗体符合物，产生过敏反应，严重者可引起休克，短时间内出现血压降低、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状，如青霉素、四环素、磺胺类及某些氨基糖甙类抗生素等。
呋喃类引起人体的过敏反应，表现在周围神经炎、药热、嗜酸性白细胞增多为特征。磺胺类药的过敏反应表现在皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热等。
青霉素类药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克。四环素的变应原性反应比青霉素少，但四环素药物可引起过敏和荨麻疹。
3. 导致耐药菌株的产生和病原生物产生抗药性。药物在水产动物体内残留，并通过有药残的水产品在体内诱导某些耐药性菌株的产生，给临床上感染性疾病的治疗带来困难；而长期滥用药物导致的药物残留会使细菌发生基因突变或转移，使部分病原生物产生抗药性。此外耐药性质粒又可以在人和动物的细菌中相互传播，对人类也构成潜在威胁。
4. 导致菌群失调。
5. 产生致畸、致癌、致突变作用。
6. 激素作用。造成人类生理功能紊乱，如儿童早熟、女性男性化或者男性女性化现象。
7. 水环境生态毒性。水生动物用药以后，药物以原型或代谢物的形式随粪、尿等排泄物排出，或直接在水环境中泼洒药物，均会造成水环境中药物的残留。这些药物残留对低等水生动物有较高的毒性作用，使水环境中对药物敏感的种群减少或消失；低剂量的抗菌药长期排入环境中，会造成敏感菌耐药性的增加，且耐药基因不仅可以贮存于水环境中，而且可以通过水环境扩展和演化；此外，进入环境中的渔药残留，在多种环境因子的作用下，可以产生转移、转化或在动植物中蓄积。
部分渔药残留的危害
【供稿单位】广东省农业科学院动物卫生研究所
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